食品留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保食品卫生安全,特制定食品留样制度。
一、留样专用容器、专用工具,每日煮沸消毒;每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由分店主管(厨师长)专人分别进行试尝留样,指定专人按《食品留样记录表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须保持48小时,样品超过48小时后倒入垃圾桶内。
五、分店主管(厨师长)不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜留样,应按公司相关管理制度追究相关人员责任。
六、采样时间:开餐前20分钟。