一、餐用具的洗涤

    1、洗刷消毒程序。严格按照“除残渣→洗涤剂→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

    2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

    3、洗刷餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐用具池内冲洗拖布。

    二、餐用具的消毒

    1、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

    2、热力消毒：

煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入温度保持100度的水中煮沸10分钟。

蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜，温度保持100度，时间不得少于15分钟。

红外线消毒柜消毒：温度保持120度，时间不得少于10分钟。

    3、每天上、下班前用消毒液擦洗池子。

    三、餐用具消毒后的保管

    1、盛放消毒餐用具的保洁柜要标示清晰，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

    2、经消毒的餐用具应放置在专门的存放柜（保洁柜），存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

    四、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理潲水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，潲水桶内外清洁。

    五、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。