一、食品卫生

    1、认真做好采购验收工作，坚持“四不”原则，不购、不收、不做、不售腐烂变质、有毒、有害、过期和无证食品；

    2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

    3、认真做好原材料的初加工工作。原料要清洗干净，凡可先洗后加工的一律先洗后加工。生熟食品，荤素菜要分开加工；

    4、食品烹制要烧熟煮透，防止外熟内生。剩饭菜要妥善保管，防止变质，再出售时要检验确认是否可以食用，并经高温处理。

    5、出售食品必须使用专用量器和餐具，严禁用手直接接触食品。

    二、饮具、用具及机械卫生

    1、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

    2、主食用的蒸笼、饭车等用具要经常清洗、晾晒，保持经常性干净卫生；

    3、抹布、刀具、砧板等用具，使用时要生熟分开，勤洗勤擦；

    4、存放食品的用具柜要经常清洗，保持无油、无垢、无杂物；

    5、合面机、做馍机、绞肉机等机械设备做到用前用后及时清洗，机内不得留有残留物。

    三、环境卫生

    1、操作间、加工间等生产场所，工作完毕后及时清扫，餐厅的桌凳每餐后及时擦抹干净，操作间和地面要每天洗刷，始终保持良好的卫生状况。

    2、工作完毕后做到落手清，下水道保持通畅，下角料及时送走，洗菜池内保持清洁。垃圾要入桶盖好，及时清理外运，每餐饭后及时倒去，并洗刷干净，不得存放在餐厅及食堂工作场所内。食堂的各类垃圾要送到指定的地点。

    3、食堂所有门窗要定时洗擦，特别是餐厅的门窗玻璃，要始终保持清洁明亮，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

    四、个人卫生

    1、上班前必须换工作衣帽，工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。。

    2、每个员工都要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”；

    3、遵守上岗人员岗位职责的要求；

    4、工作时不许戴戒指、染指甲，不准吸烟，严禁赤膊工作。

    5、男员工不准留长发长胡须，女员工不准披肩散发须将头发盘起。

    6、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。