一、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器要分开使用分。

    二、设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

    三、检查加工肉类、禽类是否变质。

    四、按主管（厨师长）要求进行肉类加工。

    五、肉类清洗后无血、毛、污。

    六、鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。

    七、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、取内脏彻底。

    八、冷冻食品应解冻后进行加工。

    九、进入烹饪间的原料要摆放整齐，分类存放。

    十、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

    十一、不得在加工、清洗肉类的水池内清洗拖布。

    十二、确保肉类加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。